आलू हमारे रसोई का सबसे आम और पसंदीदा सब्ज़ी है। पर क्या आप जानते हैं कि जिस आलू में थोड़ी सी जड़ निकल गई हो, उसे खाना आपके लिए खतरे की घंटी हो सकता है? हां, यह बात सच है। अक्सर लोग आलू में जड़ निकलते ही इसे काटकर डाल देते हैं या छीलकर खाना शुरू कर देते हैं, लेकिन इसमें छुपा होता है एक जहरीला तत्व, जिसे सोलानिन कहते हैं।
सोलानिन क्या है?
सोलानिन एक प्राकृतिक जहर है जो आलू, टमाटर और बैंगन जैसी कुछ सब्ज़ियों में पाया जाता है। जब आलू पर जड़ निकलती है या वह हरा पड़ जाता है, तो इसके अंदर सोलानिन की मात्रा बढ़ जाती है। यह शरीर के लिए बहुत नुकसानदेह हो सकता है।
जड़ निकलने वाले आलू खाने का असर
अगर गलती से आप ऐसे आलू खा भी लेते हैं तो इसके असर धीरे-धीरे या तुरंत दिख सकते हैं:
- पेट दर्द और उल्टी: सबसे आम लक्षण पेट में दर्द, गैस और उल्टी होना।
- सिर दर्द और चक्कर: कुछ लोगों को हल्का या तेज सिर दर्द और चक्कर भी आ सकता है।
- अचानक कमजोरी: शरीर में अचानक कमजोरी या थकान महसूस हो सकती है।
- दिल और नसों पर असर: बहुत ज्यादा खाया तो दिल की धड़कन तेज या अनियमित हो सकती है।
सोचिए, आप एक साधारण आलू खाते हैं और अचानक पेट दर्द या उल्टी की हालत आ जाए… डरावना, है ना?
क्यों बढ़ता है जहर
आलू में सोलानिन का स्तर जड़ निकलने या हरे होने पर ज्यादा बढ़ जाता है। यह पौधे के लिए खुद की सुरक्षा का तरीका है, ताकि कीड़े और जानवर इसे न खा सकें। लेकिन जब हम इसे खाते हैं, तो यही जहर हमारे शरीर में प्रवेश कर जाता है।
इसे पहचानने का तरीका
- आलू की जड़ें देखें, जो बाहर निकलें या हल्की हरी रंगत दिखें।
- आलू की छिलका अगर हरा या अजीब दिखे, तो उसे मत खाएं।
- छोटे जड़ों वाले आलू भी खतरनाक हो सकते हैं, इसलिए थोड़ा भी खतरा दिखे तो छोड़ दें।
इसे खाने से बचने के उपाय
- ताजगी पर ध्यान दें: आलू हमेशा ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें।
- हरे या जड़ वाले आलू न खाएं: अगर आलू में जड़ निकल गई हो, तो उसे न काटें, सीधा फेंक दें।
- छोटे बच्चों और बुजुर्गों से बचें: ये लोग ज्यादा संवेदनशील होते हैं।
- खाते समय सावधानी: कभी-कभी हल्का हरा दिखे तो वह भी सोलानिन का संकेत हो सकता है।
जहर को कम कैसे करें
- अगर आलू में बहुत हल्की हरी जगह हो, तो उसे पूरी तरह काटकर फेंक दें।
- पकाने से सोलानिन पूरी तरह खत्म नहीं होता, इसलिए ऐसे आलू खाना बिलकुल भी सुरक्षित नहीं।
दिखने में छोटा सा आलू, जिसकी बस जड़ थोड़ी बाहर निकली हो, हमारे लिए बड़ा खतरा बन सकता है। यह एक ऐसा सस्पेंस है जिसे हम अक्सर नजरअंदाज कर देते हैं। इसलिए अगली बार जब भी आलू काटने जाएं, थोड़ी सी जड़ या हरी रंगत भी नजर आए, तो उसे सीधा फेंक दें, वरना… सोचिए क्या हो सकता है।